Zutaten Joghurt-Ingwer-Panna-Cotta
- 4 dl Rahm
- 120 g Zucker
- 50 g Ingwer, fein gehackt
- 2½ Blatt Gelatine
- 300 g Naturejoghurt
Zubereitung Joghurt-Ingwer-Panna-Cotta
Den Rahm mit Zucker und Ingwer aufkochen und vom Herd ziehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die heisse Rahmmischung rühren. Das Ganze 20 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Mit dem Joghurt verrühren und in Gläser füllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zutaten Ananaskompott mit Kurkuma
- 150 g Zucker
- 0,5 dl Ananassaft
- 1 Ananas
- 1 EL Ingwer, geschält und fein gehackt
- 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Speisestärke, mit 2 EL kaltem Wasser angerührt
Zubereitung Ananaskompott mit Kurkuma
Zucker caramelisieren und mit dem Ananassaft ablöschen. Ananas schälen, Strunk entfernen und in 0,5 cm grosse Würfel schneiden. Würfel mit Ingwer, Vanillemark und Kurkuma in die Ananas-Zucker-Mischung geben und 2 Minuten mitgaren. Ananasfond mit der angerührten Speisestärke binden und erneut alles 2 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und 2 Stunden kalt stellen.
Zutaten Sesamkrokant
- 100 g Butter
- 125 g Zucker
- 2 g Pektin
- 2 EL Milch
- 50 g Gluckose
- 100 g Sesam
- 25 g Mehl
- Salz
Zubereitung Sesamkrokant
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker, Pektin, Milch und Gluckose dazugeben und auf 115 °C erwärmen. Zum Schluss Sesam, Mehl und Salz beigeben. Die Masse zwischen zwei Backmatten ausrollen und im vorgeheizten Garraum mit Heissluft 200 °C während 8 bis 10 Minuten goldbraun backen.
Anrichten
Das Ananaskompott und die Panna cotta schichtenweise in Gläser geben. Mit dem Sesamkrokant garnieren.
Dazu kann mit Ananassorbet serviert werden.
Garstufen Sesamkrokant
Mit Vorheizen
8 bis 10 Minuten | Heissluft 220 °C