Zutaten Forelle
- 2 Forellen, fangfrisch,
- filetiert und ohne Haut
- (Gräten mithilfe einer kleinen
- Zange entfernen)
- Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung Forelle
Forelle mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Auf einen Teller legen und mit Olivenöl leicht beträufeln. Vakuumieren und mit Dämpfen 55 °C während 4 Minuten glasig garen.
Zutaten Gemüse
- 1 Kohlrabi
- Etwas Essig
- Etwas Olivenöl
- Kräuter, z. B . Estragon, Basilikum,
- Kerbel, Koriander
- 1 Broccoli
- 1 unbehandelte Zitrone,
- nur abgeriebene Schale
- Salz, Pfeffer
- Pak Choi
Zubereitung Gemüse
Rohen Kohlrabi in beliebige Form schneiden und zusammen mit Pak Choi in Essig, Olivenöl und Kräutern marinieren. Rohen Broccoli reiben, mit etwas Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Pak Choi kurz in einem Gewürzsud kochen. Einige rohe Pak-Choi-Blätter marinieren.
Zutaten Avocado-Crème
- 1 Avocado
- 2 EL Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL frischer Estragon
- 1 EL frischer Basilikum
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Avocado-Crème
Avocado halbieren, Stein entfernen und Avocado mit einem Löffel auskratzen. Restliche Zutaten beigeben und in einer Moulinette zu einer homogenen feinen Masse aufmixen.
Garstufe Forelle
Mit Vorheizen
4 Minuten | Dämpfen 55°C
Anrichten
Wie eine Gemüselandschaft auf dem Teller anrichten.