Zutaten Loto-Risotto
- 300 g Loto-Risotto-Reis
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Prise Thymian
- 6 dl Gemüsebouillon
- 1 dl Rahm, geschlagen
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung Loto-Risotto
Das Olivenöl in einem feuerfesten Topf auf dem Herd erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze im Öl glasig dünsten. Den Risotto-Reis dazustreuen und so lange rühren, bis die Reiskörner rundum glänzen. Mit der heissen Gemüsebouillon ablöschen und kurz aufkochen. Den Topf in den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 stellen und mit Heissluft + Beschwaden 200 °C während 12 Minuten garen. Den Risotto aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen. Vor dem Servieren den geschlagenen Rahm darunterziehen.
Zutaten Salsa verde
- 1 kleiner Bund Basilikum, Blätter von den Stielen gezupft
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- 1 kleiner Bund glattblättrige Petersilie (Lichot), Blätter von den
- Stielen gezupft
- 1 Knoblauchzehe, halbiert, Keimling entfernt
- ½ Limone, nur Saft
- 10 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Salsa verde
Alle Zutaten ausser dem Limonensaft im Mixer grob pürieren. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und dem Limonensaft abschmecken. Beiseitestellen.
Zutaten Rotbarbenfilet
- 4 Rotbarbenfilets à 120 g
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Rotbarbenfilet
Die Rotbarbenfilets auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen, salzen und pfeffern. In den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 90 °C während 5 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Anrichten
Den Risotto auf vier Teller verteilen. Die Rotbarbenfilets daraufsetzen und mit etwas Salsa verde beträufeln.
Den Rest der Salsa verde separat servieren. Mit etwas Schnittlauch ausgarnieren.
Tipp
Bezugsquelle Loto-Risotto: www.terreniallamaggia.ch
Garstufe Loto-Risotto
Mit Vorheizen – Auflage 1
12 Minuten | Heissluft + Beschwaden 200 °C
Garstufe Rotbarbenfilet
Mit Vorheizen – Auflage 1
5 Minuten | Dämpfen 90 °C