Zutaten Pfifferling-Salat
- 500 g Pfifferlinge, gewaschen, gerüstet
- 1 EL Schnittlauch, geschnitten
- 1 EL italienische Petersilie, grob gehackt
- 1 EL Schalotten, fein geschnitten
- 1 EL Basilikum, in feine Streifen geschnitten
- Etwas Balsamico-Essig
- Etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Pfifferling-Salat
Die gewaschenen Pfifferlinge auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen. Leicht salzen und in den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben. Mit Dämpfen 100 °C während 8 Minuten garen.Aus dem Garraum nehmen und abtropfen lassen. In einer Schüssel die Kräuter mit den Pilzen mischen.Mit Balsamico-Essig und Olivenöl leicht marinieren und abschmecken. In vier Formen drücken und beiseitestellen.
Zutaten Tomaten-Carpaccio
- 8 Tomaten, mittelgross
- 12 EL Olivenöl
- 2 TL Balsamico-Essig
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Tomaten-Carpaccio
Auf vier Teller je einen Esslöffel Olivenöl, einen halben Teelöffel Balsamico-Essig, eine Prise Fleur de Sel undetwas Pfeffer aus der Mühle geben und mit einem Pinsel die Zutaten über den ganzen Teller verteilen.Die Tomaten mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden und je zwei Tomaten pro Teller fächerförmig anrichten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen und beiseitestellen.
Zutaten Seezungenfilets
- 16 Stück Seezungenfilets à 30 g
- Salz, Pfeffer
- Etwas Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung Seezungenfilets
Die Seezungenfilet-Stücke auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen. Leicht salzen und in den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben. Mit Dämpfen 90 °C während 3½ Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Anrichten
Den Pfifferling-Salat in die Mitte des Tomaten-Carpaccios setzen. Die Formen entfernen. Die Seezungenfilets rings um den Pfifferling-Salat anrichten. Etwas Olivenöl über die Seezungenfilets träufeln und nach Belieben mit Basilikumstreifen garnieren.
Garstufe Pfifferlinge
Mit Vorheizen – Auflage 1
8 Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufe Seezungenfilets
Mit Vorheizen – Auflage 1
3½ Minuten | Dämpfen 90 °C