Zutaten Japonaise
- 65 g Eiweiss
- 25 g Zucker
- 65 g Mandeln, gemahlen
- 10 g Butter, zerlassen
Zubereitung Japonaise
Eiweiss mit Zucker aufschlagen. Restliche Zutaten unterheben und mit Hilfe einer Schablone Kreise aufstreichen. Mit Heissluft 120 °C während 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten Ballon Framboise
- 10 ml Himbeergeist
- 10 ml Kirsch
- 20 g Puderzucker
- 20 g Himbeercoulis
- ca. 18 Himbeeren pro Türmchen
Zubereitung Ballon Framboise
Alle Zutaten miteinander verrühren und die Himbeeren damit marinieren.
Zutaten Zitronencreme
- 2 Bio-Zitronen
- 125 g Butter
- 250 g Zucker
- 3 Eier
- 50 ml Rahm, geschlagen
- Zutaten Himbeersorbet
Zubereitung Zitronencreme
Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen und zusammen mit der Butter einmal aufkochen. Zucker und Eier beifügen, die Masse aufkochen und drei Minuten kochen lassen. Passieren und einen Tag lang kaltstellen. Vor dem Servieren den geschlagenen Rahm unterheben.
Zutaten Himbeersorbet
- 250 g Himbeerpüree
- 50 g Läuter Zucker
- 20 ml Zitronensaft
Zubereitung Himbeersorbet
Zutaten gut verrühren und im Tiefkühler kaltstellen.
Anrichten
Je nach Grösse der Beeren, ca. 6 Stück auf einem Japonaise platzieren und einen Tupfer Zitronencreme in die Mitte geben. Auf die Beeren einen Japonaise-Deckel legen. Nach Belieben den Vorgang ein- bis zweimal wiederholen.
Garstufe Japonaise
Mit Vorheizen
20 Minuten | Heissluft 120 °C