Zutaten Panna cotta
- 2,5 dl Rahm
- 1½ Blatt Gelatine
- 16 schwarze Oliven, entsteint, leicht gehackt
- Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Panna cotta
Den Rahm in einer Pfanne auf dem Kochherd aufkochen, leicht würzen und für ca. 8–10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Rahm vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Die Gelatineblätter ausdrücken, in den Rahm einrühren und ab-sieben. Die Oliven auf vier Timbale-Förmchen verteilen. Den gekochten Rahm in die Förmchen verteilen und mit Klarsichtfolie zudecken. Für 4–6 Stunden kühl stellen.
Zutaten Pesto
- 25 g Parmesan, gerieben
- 25 g Pinienkerne
- 25 g Basilikumblätter
- 50 g Olivenöl
Zubereitung Pesto
Alle Zutaten mit einem Mixer, Stabmixer oder Mörser zu einer feinen Masse verarbeiten. Beiseite stellen.
Zutaten Langoustinen
- 4 Langoustinen 9/12 à 40 g, ausgelöst, Darm entfernt, vakuumiert
Zubereitung Langoustinen
Die vakuumierten Langoustinen auf ein Edelstahlblech legen. In den vorgeheizten Garraum schieben und mit Dämpfen 55 °C während 9 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und beiseite stellen.
Zutaten Garnitur
- Nüsslisalatblätter
Anrichten
Auf vier Teller einen grossen Tupfer Pesto geben. Panna cotta stürzen und auf den Pesto setzen. Die Langoustinen daneben anrichten. Mit Nüsslisalatblättern und kleinen Pestotupfern garnieren.
Garstufe Langoustinen
Mit Vorheizen
9 Minuten | Dämpfen 55 °C