Zutaten Entrecôte pfefferglasiert
- 1 EL Sherry
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 EL schwarzer Pfeffer, zerstossen
- 1 kg Entrecôte,fertig pariert, in 3 gleich grosse
- Tranchen geschnitten
Zubereitung Entrecôte pfefferglasiert
Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Fleisch anbraten, mit Marinade einstreichen und mit Heissluft 85 °C während 1 Stunde garen. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und anschliessend bei 180 °C während 4 Minuten fertig garen.
Zutaten Petersilienbrioche
- 250 g Mehl
- 30 g Zucker
- 3 Eier
- 8 g Fleur de Sel
- 15 g Hefe
- 200 g Butter
- 40 g Petersilienpüree
Zubereitung Petersilienbrioche
Alle Zutaten mischen und mit dem Knethaken langsam verkneten, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Kurz durchkneten, in eine gebutterte Kastenform füllen, nochmals gehen lassen und mit Heissluft 165 °C während 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Kurz von beiden Seiten anbraten.
Zutaten Apfelpesto
- 1 Granny Smith, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Bund Blattpetersilie, gewaschen, Blätter abgezupft
- und grob gehackt
- 150 ml Olivenöl
- 2 EL Haselnüsse, geröstet, geschält und grob gehackt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Apfelpesto
Alle Zutaten zu einem feinen Pesto mixen und abschmecken.
Anrichten
Fleisch aufschneiden und auf der Brioche anrichten. Pesto dazugeben und eventuell mit Petersilienfritts, Apfelsalat und Petersilienöl ausgarnieren.
Garstufen Entrecôte
Mit Vorheizen
1 Stunde | Heissluft 85 °C
4 Minuten | Heissluft 180 °C
Garstufe Petersilienbrioche
Mit Vorheizen
30 Minuten | Heissluft 165 °C