Zutaten
- 8 Kaisergranate
- 1 Ochsenherztomate
- 8 Kirschtomaten
- 200 g grüne Tomaten
- 1 Ananas
- 200 g Bimi
- 1 Bund Minze
- 50 g Mandeln
- Tagetesblüten
- Pflanzenöl
- Sushi Seasoning
- Srirachasauce
- Ingwer, Zitronengras, frische Chili
Zubereitung
Die Ananas schälen und vierteln, den Strunk heraus schneiden und in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen (Funktion Grillen) geben. Die Ananas immer wieder wenden und für ca. 25 Minuten grillen. Anschliessend abkühlen lassen und ¾ davon entsaften. Den Saft dann nochmals mit etwas Ingwer, Zitronengras und frischen Chili abschmecken. Das restliche Viertel der gegrillten Ananas in 1 cm x 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Kaisergranate aus der Schale brechen und bei 42 Grad für ca. 10 Minuten dämpfen. Anschliessend über einem Holzkohlegrill nur auf der Rückenseite scharf angrillen. Die Ochsenherztomaten mit Honig, Srirachasauce und Salz marinieren und anschliessend im auf 90 Grad vorgeheizten Ofen mit Heissluft ca. 2 Stunden trocknen. Die Kirschtomaten kurz in kochendem Wasser abblanchieren, die Haut abziehen und anschliessend in Sushi Seasoning einlegen. Die grünen Tomaten dünn aufschneiden und anschliessend mit Salz und Sushi Seasoning marinieren. Den Bimi ebenfalls kurz in Salzwasser blanchieren, dann in brauner Butter scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die gehackten Mandeln hinzugeben. Den Bund Minze (ca. 100 g) mit 100 ml Pflanzenöl fein mixen, das Ganze dann einmal kurz aufkochen und anschliessend fein passieren.
Die verschiedenen Tomaten und die gegrillten Ananaswürfel dekorativ zusammen anrichten, den angegrillten Kaisergranat darauf setzen und den Ananasfond angiessen. Das Ganze mit Minzöl und den Tagetesblütenblättern ausgarnieren.