Zutaten
- 320 g Gelbflossenmakrelenfilets
- 10 g Öl aus geröstetem Sesam
- 1 Prise Koriandersamen
- 100 g Rettich
- 40 Mini-Perltomaten
- 10 g Randensaft
- 1 EL Balsamico weiss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 160 g Ponzu
- 40 g Sojasauce
- 1 EL Olivenöl
- 10 g Nori-Algen
Zubereitung
Gelbflossenmakrelenfilets leicht salzen und mit zerstossenen Koriandersamen einreiben. In einer heissen Pfanne mit etwas Sesamöl scharf von jeder Seite anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in ca. 3 mm dünne Tranchen schneiden und flach auf dem Teller anrichten. Rettich waschen und schälen, mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und mit einem Kreisausstecher rund ausstechen. Ausgestochenen Bierrettich mit Salz, Zucker, Randensaft und Balsamico ca. 1 Stunde einlegen, herausnehmen und abtropfen lassen. Leicht bis zur Mitte einschneiden und zu einer Blume drehen. Auf dem Fisch anrichten. Ponzu, Sojasauce und Olivenöl in einer Schüssel zusammen leicht verrühren, so dass kleine Fettaugen entstehen. Vorsichtig Mini-Perltomaten dazugeben und darüber giessen. Etwas Nori-Algen mit einem scharfen Messer in ca. 5 cm lange feine Streifen schneiden und auf dem Gericht verteilen.