Zutaten Nougatmousse
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- 100 g Nougat
- 1,5 dl Schlagrahm
- 1 Blatt Gelatine
Zubereitung Nougatmousse
Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das Nougat in einer feuerfesten Schüssel im heissem Wasserbad (75 °C) schmelzen und unter die Eiermasse heben. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen, auflösen und der Eier-Zucker-Masse zufügen. Den Schlagrahm vorsichtig unter die Masse heben. Für einige Stunden kühl stellen (am besten über Nacht).
Zutaten Sesamkrokant
- 60 g Zucker
- 1 EL Orangensaft
- 30 g Butter, flüssig
- 15 g Mehl
- 30 g Sesam
Zubereitung Sesamkrokant
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen (kann auch über Nacht stehen gelassen werden). Die Masse in eine runde Schablone auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Das Blech in den vorgeheizten Garraum geben und mit Heissluft 180 °C während 8–9 Minuten backen. Aus dem Garraum nehmen und auskühlen lassen. Die Schritte wiederholen, bis die ganze Masse aufgebraucht ist.
Zutaten Rhabarberkompott
- 300 g Rhabarber
- 1 dl Wasser
- 50 g Zucker
- 1 Vanillestängel, ausgekratzt
Zubereitung Rhabarberkompott
Die Rhabarberstängel waschen und in kleine Würfel schneiden. In einen Vakuumbeutel geben, das Wasser, den Zucker und den Vanillestängel zufügen und zuschweissen. Den Beutel auf ein Edelstahlblech legen, in den vorgeheizten Garraum geben und mit Dämpfen 70 °C während 23 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und auskühlen lassen. Den entstandenen Saft in einer Pfanne auf dem Herd aufkochen lassen und zur Hälfte einreduzieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Rhabarberwürfeli beiseitestellen.
Anrichten
Das Rhabarberkompott auf die vier Teller verteilen. Je eine Kugel Nougatmousse in die Mitte der Teller setzen. Eine Scheibe Sesamkrokant darauflegen. Eine weitere Kugel Nougatmousse auf das Sesamkrokant setzen. Nochmals eine Scheibe Sesamkrokant darauflegen. Dann die dritte Kugel Nougatmousse daraufsetzen. Anschliessend den Rhabarbersaft (Sirup) ringsum nappieren und nach Belieben garnieren.
Garstufe Rhabarberkompott
Mit Vorheizen
23 Minuten | Dämpfen 70 °C
Garstufe Sesamkrokant
Mit Vorheizen
8–9 Minuten | Heissluft 180 °C