Zutaten Schoko-Eclair
- 200 g Wasser
- 70 g Butter
- 1 Päckli Vanillezucker
- 140 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Pack Kuchenglasur dunkel
Zubereitung Schoko-Eclair
In einer Pfanne das Wasser mit der Butter und dem Vanillezucker aufkochen. Im Sturz das Mehl dazugeben und die Masse mit einem Holzlöffel ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze gut abrühren. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Danach ein Ei nach dem anderen unterrühren. Die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen. Fingergrosse Eclairs auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech spritzen (nicht zu nah nebeneinander, da sie stark aufgehen, ergibt ca. 16 Eclairs). Das Kuchenblech in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Heissluft 190 °C während 20–25 Minuten backen. Aus dem Garraum nehmen und jeweils den Deckel in die Kuchenglasur eintauchen, beiseitestellen.
Zutaten Kokosflocken
- 1 Kokosnuss
Zubereitung Kokosflocken
Die Kokosnuss öffnen und das Fruchtfleisch auslösen. Mit einem Hobel fein hobeln und die Flocken auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech verteilen. Dieses in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Heissluft 45 °C während 4 Stunden backen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Kokosglace
- 5 dl Kokosmilch
- 1 dl Rahm
- 2 Eigelb
- 125 g Zucker
Zubereitung Kokosglace
Auf dem Herd die Kokosmilch, den Rahm, das Eigelb und den Zucker zur Rose kochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. In der Eismaschine zu Glace verarbeiten.
Fertigstellen
Das Eclair mit der Kokosglace füllen und mit Kokosflocken garnieren.
Garstufe Schoko-Eclair
Mit Vorheizen – Auflage 1
20–25 Minuten | Heissluft 190°C
Garstufe Kokosflocken
Mit Vorheizen – Auflage 1
4 Stunden | Heissluft 45°C