Vorbereitung
- 2 Clementinen
- Pistazien
Schälen Sie hauchdünne Streifen aus der Schale der Clementinen und kochen sie diese eine Minute in Sirup auf. Im Sirup im Kühlschrank kaltstellen. Clementinen filetieren und klein würfeln. Pistazien halbieren.
Zutaten Crème brulée
- 3 Eier
- 3 Eigelbe
- 150 g Zucker
- 240 g Rahm
- 15 g Clementinensaft
- 45 g Napoléon Mandarinenlikör
Zubereitung Crème brulée
Eier und Eigelbe mit dem Kristallzucker schaumig schlagen, dann den aufgekochten Rahm, den Napoléon-Likör und den Clementinensaft dazugeben. Flüssigkeit durch ein feines Spitzsieb streichen. Das gewürfelte Fruchtfleisch und die halbierten Pistazien in einem tiefen Teller anrichten, die Crème-brulée-Grundmasse darüber verteilen und ca. 45 Minuten im 100 Grad Celsius heissen Ofen. Als Garprobe auf den Tellerrand klopfen. Die Crème brulée ist gestockt, wenn die Oberfläche sich nicht mehr bewegt. In den Kühlschrank stellen.
Zutaten Anrichten
- 4 Clementinen
Zubereitung Anrichten
Clementinen samt weisser Haut schälen und mit einem Messer filetieren. Clementinenschnitze auf der Creme verteilen.
Zutaten Zabaglione
- 2 Eigelbe
- 20 g Kristallzucker
- 10 g Clementinensaft
- 5 g Napoléon Mandarinenlikör
Zubereitung Zabaglione
Eigelbe mit dem Kristallzucker, den Clementinensaft und den Napoléon-Likör im Wasserbad schaumig schlagen. Eine dünne Schicht dieser Grundmasse auf den Crèmes brulées verteilen. Kurz bei 230 Grad Celsius unter dem Backofengrill leicht anbräunen.
Zutaten Garnitur
- Clementinen-Zesten, gut abgetropft
- Karamellisierte Pistazien
Zubereitung Garnitur
Mit den Clementinen-Zesten und den karamellisierten Pistazien garnieren.