Zutaten Dhal-Gewürzmischung
- 15 g Kreuzkümmel
- 15 g Koriander
- 10 g Fenchelsaat
- 10 g Kurkuma
- 10 g Bockshornklee
- 5 g Kardamom
- 5 g Senfsaat
- 5 g Chiliflocken
- 3 g Sternanis
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 2 g Muskatblüte
- 1 g Lorbeer
- 1 g Nelke
- 1 g Zimt
Zubereitung Dhal-Gewürzmischung
Die Gewürze mischen, fein mörsern und in einer Pfanne leicht anrösten.
Zutaten Kichererbsen-Dhal
- 500 g Kichererbsen, eingeweicht
- 200 g Kichererbsen-Wasser
- 200 g Zwiebel-Brunoise
- 200 g Tomaten-Pelati
- 100 g Ghee / geklärte Butter
- 30 g Knoblauch-Brunoise
- 50 g Frühlingszwiebel
- 20 g Koriandergrün
- 20 g Dhal-Gewürzmischung
- 20 g Palmzucker
- 6 Kaffirlimettenblätter
- 1 Tomate frisch, gewürfelt
- 1 Limette
- 1 Zwiebel rot
- 1 Stk. Ingwer (ca. 3 cm)
- Salz
Zubereitung Kichererbsen-Dhal
Zwiebeln und Knoblauch in zerlassenem Ghee glasig dünsten. Ingwer schälen und in grobe Scheiben schneiden, zusammen mit Palmzucker und Dhal-Gewürzmischung zu den Zwiebeln geben, salzen und leicht anrösten. Geschälte Tomaten, Kichererbsen, deren Wasser und die Kaffirlimettenblätter zu den Zwiebeln geben und zugedeckt 60 Minuten auf kleiner Flamme schmoren. Vor dem Servieren mit Limettensaft, Palmzucker und ggf. Dhal-Gewürzmischung und Salz nachschmecken. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, gewürfelter Tomate, gehacktem Koriandergrün und roten Zwiebelringen garnieren. Nach Belieben mit Joghurt und Chapati oder Paratha reichen.
Zutaten Paratha-Fladen
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Wasser
- 60 g Ghee / geklärte Butter
- 1 Ei
- Salz
- Zucker
- Pflanzenöl zum Formen des Teigs
Zubereitung Paratha-Fladen
Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 6 Minuten mischen, anschliessend auf mittlerer Stufe weitere 8 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten, diesen in Folie schlagen und mindesten 30 Minuten gekühlt ruhen lassen. Den Paratha-Teig in vier Portionen teilen, rund wirken und mit Pflanzenöl bestrichen zu einem flachen Fladen wallen. Die Paratha-Fladen durch Werfen zu hauchdünnen Blättern ziehen, diese zu Schnecken formen und wiederum zu flachen Fladen wallen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas zerlassenem Ghee von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Warm servieren.