Ingrédients pour le mélange d’épices pour dal
- 15 g de cumin
- 15 g de coriandre
- 10 g de graines de fenouil
- 10 g de curcuma
- 10 g de fenugrec
- 5 g de cardamome
- 5 g de graines de moutarde
- 5 g de chili en flocons
- 3 g d’anis étoilé
- 3 g de poivre noir
- 2 g de fleur de muscade
- 1 g de laurier
- 1 g de clou de girofle
- 1 g de cannelle
Préparation du mélange d’épices pour dal
Mélanger les épices, les moudre finement dans un mortier et les faire légèrement griller à la poêle.
Ingrédients pour le dal aux pois chiches
- 500 g de pois chiches ramollis
- 200 g d’eau des pois chiches
- 200 g d’oignons taillés en brunoise
- 200 g de tomates pelées
- 100 g de beurre clarifié / ghee
- 30 g d’ail coupé en brunoise
- 50 g d’oignons de printemps
- 20 g de feuilles de coriandre
- 20 g du mélange d’épices pour dal
- 20 g de sucre de palme
- 6 feuilles de combava
- 1 tomate fraîche coupée en dés
- 1 limette
- 1 oignon rouge
- 1 morceau de gingembre (env. 3 cm)
- Sel
Préparation du dal aux pois chiches
Faire suer les oignons et l’ail dans le beurre ghee fondu. Peler le gingembre et le couper en rondelles grossières, l’ajouter aux oignons avec le sucre de palme et le mélange d’épices pour dal, saler et faire légèrement griller le tout. Ajouter les tomates pelées, les pois chiches avec leur eau et les feuilles de combava, couvrir et braiser à feu doux pendant 60 minutes. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement avec le jus de limette et du sucre de palme et, si nécessaire, des épices et du sel. Décorer d’oignons de printemps émincés, de dés de tomate, de feuilles de coriandre hachées et de rondelles d’oignon rouge. Servir éventuellement avec du yogourt et du chapati ou du paratha.
Ingrédients pour le pain paratha
- 500 g de farine de blé de type 550
- 250 g d’eau
- 60 g de beurre clarifié / ghee
- 1 œuf
- Sel
- Sucre
- Huile végétale pour le façonnage
Préparation du pain paratha
Mélanger tous les ingrédients dans le robot de cuisine à petite vitesse pendant 6 minutes, puis les pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes de façon à obtenir une pâte souple et lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Diviser la pâte en quatre portions, façonner des boules, les badigeonner d’huile végétale et les abaisser pour former des galettes plates. Etirer les galettes de façon à obtenir des couches très fines en lançant la pâte en l’air, les enrouler pour former des escargots et les aplatir à nouveau. Faire fondre un peu de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive et faire dorer le pain paratha de chaque côté. Servir chaud.