Zutaten Langustinen
- 8 südafrikanische Langustinen (Scampi),
- pfannenfertig
- Salz, Pfeffer
- 2 Blätter Frühlingsrollenteig
- 4 Blätter Basilikum
- Wenig Eiweiss
Zubereitung konfierte Langustinen
4 Langustinen mit Salz und Pfeffer würzen und vakuumieren. Mit Dämpfen 55 °C während 5 Minuten garen.
Zutaten Melone
- 1 Cavaillon-Melone
- 2 EL Butter
- 1 Prise Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 1 Spritzer Weissweinessig
- 1 Estragonzweig
- 1 Espressolöffel Honig
Zubereitung Langustinen im Teig
4 Langustinen mit je 1 Basilikumblatt belegen und in Frühlingsrollenteig einschlagen. Die Enden des Teigs mit Eiweiss bestreichen, damit er besser zusammenklebt. Anschliessend in heissem Fett ausbacken.
Zubereitung Melone
Die Melone in 8 Würfel von 2 cm Breite und 4 cm Länge schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten vakuumieren und mit Dämpfen 60 °C während 10 Minuten konfieren.
Beilagen
Dazu passen Melonen-Chutney, ausgestochene Wassermelone, Rauchschinken, asiatische Marinade.
Garstufe konfierte Langustinen
Mit Vorheizen
5 Minuten | Dampfen 55 °C
Garstufe Melone
Mit Vorheizen
10 Minuten | Dämpfen 60 °C
Anrichten
Auf dem Teller arrangieren, mit Olivenöl beträufeln und beliebig mit den Beilagen ergänzen.