Zutaten Fjordforelle
- 260 g Fjordforellenfilet
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 grüne Mango
- Sushi-Ingwer
- 20 g roter Reis
- 20 g Norialgen-Blätter
- ½ Gurke
Zubereitung Marinade
Alle Zutaten zu einer Marinade vermengen.
Zutaten Marinade
- 100 ml Wasser
- 100 g helle Misopaste
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
Zubereitung Fjordforelle
Fjordforellenfilets in gleichgrosse Würfel schneiden und mit der Marinade marinieren. Die grüne Mango, Gurke, Sushi-Ingwer und die Norialgen-Blätter in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln ebenfalls fein schneiden.
Zutaten Sushireis
- 100 g Sushireis
- 120 ml Wasser
- Reisessig
- Salz, Zucker
Zubereitung Sushireis
Reis mit Wasser bedecken und bei 100 °C ca. 14 Minuten im Combi-Steam MSLQ dämpfen. Den Reis dann mit Reisessig, Zucker und Salz marinieren.
Zutaten Sojagel
- 100 ml Sojasauce
- 1,2 g Agar Agar
Zubereitung Sojagel
Sojasauce mit Agar Agar ca. 2–3 Minuten durchkochen lassen, anschliessend auskühlen lassen und fein mixen.
Zutaten Wasabi-Mayonnaise
- 100 ml Gemüsebrühe
- 40 g Wasabi
- 2 g Xanthan
- 20 g Eiweiss und 300 ml Pflanzenöl
- Salz
- Zitronensaft
Zubereitung Wasabi-Mayonnaise
Gemüsebrühe mit Wasabi vermengen, mit Xanthan abbinden und mit Eiweiss und Pflanzenöl aufmontieren. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Zutaten Gochujang-Vinaigrette
- 100 ml Sake
- 1 EL Gochujang-Paste
- 5 Limetten
- Honig
- etwas Salz
- 1 Schalotte
- etwas Xanthan
- 20 g gerösteter Sesam, weiss und schwarz
Zubereitung Gochujang-Vinaigrette
Sake aufkochen, Gochujang-Paste hinzugeben, mit Limettensaft, Honig und etwas Salz abschmecken. Frisch geschnittene Schalotten hinzugeben und mit etwas Xanthan leicht abbinden.Den roten Reis kochen und über Nacht trocknen, dann in heissem Fett ausbacken und aufpuffen lassen.
Anrichten
Sushireis in der Mitte des Tellers platzieren und alle Elemente dekorativ auf dem Reis anrichten.
Garstufe Sushireis
Mit Vorheizen
14 Minuten | Dämpfen 100 °C