Zutaten
- 1 Loup de Mer, ca. 900g
- Grüntee Salz
- 1 ½ kg grobes Meersalz
- 4 Eiweiss, steif geschlagen
- 4 EL Sencha Grüntee
- 1 Bund Basilikum, gewaschen, gezupft und grob geschnitten
- 1 Bund Koriander, gewaschen, gezupft und grob geschnitten
- 1 Bund Minze, gewaschen, gezupft und grob geschnitten
- 1 Limette, Abrieb und anschliessend in Scheiben geschnitten
- Die Stiele der Kräuter werden separat verwendet
Zubereitung
Fisch waschen und trocken tupfen, die Kiemen herausschneiden. Die Kräuterstiele und Limettenscheiben in den Bauch legen. Das Salz mit dem Eiweiss, Limettenabrieb, Grüntee und den geschnittenen Kräutern vermengen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf einen Teil der Salzmasse in der Grösse des Fisches zu einem Boden formen und den Fisch darauflegen. Mit dem restlichen Salz vollständig bedecken. In den vorgeheizten Garraum schieben und 15 Minuten mit Heissluft 200 °C backen. Der Fisch sollte Innen eine Temperatur von etwa 57 °C haben. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Die Salzkruste aufschlagen und den Fisch filetieren.
Garstufe
Mit Vorheizen
15 Minuten | Heissluft 200 °C