Pourquoi les marchés bio sont-ils si appréciés et attirent-ils de nombreux visiteurs? Nous avons interrogé notre chef Fabian Fuchs, qui connaît bien la filière biologique…
Fabian, à quelle fréquence te rends-tu personnellement sur les marchés bio?
J’essaie d’aller au marché une fois par semaine. Mais cela ne doit pas obligatoirement être un marché avec des produits exclusivement biologiques. Je vais aussi souvent sur des marchés proposant des produits régionaux, dont certains sont bio. On me retrouve ainsi toujours au marché de la Helvetiaplatz le mardi ou le vendredi.
Y fais-tu aussi des emplettes personnelles?
Oui, bien sûr. J’aime beaucoup acheter au marché les produits que je cuisine à la maison.
Qu’apprécies-tu particulièrement dans les marchés bio?
L’atmosphère. Sur ces marchés, on sent tout de suite que la production durable est valorisée. Et on sait toujours au premier coup d’œil ce qui est de saison. Ces marchés sont l’une de mes principales sources d’inspiration.
Quels produits achètes-tu toujours lorsque tu te rends sur un marché de ce type?
Lorsqu’elles sont de saison, les asperges de Flaach sont pour moi incontournables.
Quelle est ta plus belle découverte ou la plus originale jusqu’ici?
Il y en a beaucoup. Citons par exemple les pousses de moutarde de SlowGrow au marché Bachser Märt. Ou encore les racines d’épinards suisses de Stefan Brunner (Brunner Eichhof).
Quels marchés bio recommanderais-tu – pour flâner ou faire des achats?
J’ai trois favoris: le marché Bachser Märt, le marché Slow Food et, bien sûr, le marché de la Helvetiaplatz.