Originaire de Tramelan, dans le Jura bernois, ce cuisinier suisse a passé la majeure partie de sa vie professionnelle à «L’Hôtel de Ville» de Crissier. En 2016, Franck Giovannini, lauréat du «Bocuse de Bronze», devient chef de cuisine. Le nouveau chef a rapidement su comment préserver la tradition de cet établissement de renommée mondiale tout en le marquant de son empreinte: avec une cuisine plus légère, qui ne transige pas pour autant sur le goût. Le produit reste l’élément central de son travail. À Crissier, on a une formule simple pour exprimer cet état d’esprit: seul le meilleur nous satisfait.
Franck Giovannini
