Lors du développement du Combi-Steam il y a vingt ans, une chose était claire: il devait devenir le meilleur steamer à tous les égards. C’est pourquoi V-ZUG s’est posé cette question: comment les cuisiniers professionnels cuisinent-ils et de quoi ont-ils besoin pour concocter des menus gourmets et des plats quotidiens? Développée en collaboration avec des cuisiniers, cette technologie permet de cuisiner de manière professionnelle dans le cadre privé.
Effort minimal, plaisir maximal: les ingénieurs de V-ZUG ont intégré si intelligemment le savoir-faire des cuisiniers professionnels au Combi-Steam et à ses programmes que les cuisinières et les cuisiniers amateurs pourront cuisiner avec succès, peu de travail et un grand confort d’utilisation. En principe, sur une simple pression de bouton, le Combi-Steam est en mesure de préparer seul les meilleurs plats.
Les nombreuses fonctions et possibilités du Combi-Steam séduisent également les grands cuisiniers: Tanja Grandits, Andreas Caminada, Franck Giovannini et Jan Hartwig apprécient le Combi-Steam autant que les autres appareils de V-ZUG. Dans leurs cuisines, les exigences sont particulièrement élevées. C’est pourquoi ils misent sur la précision, la fiabilité et la
grande variété des appareils de pointe de Zoug. Les conditions techniques optimales étant réunies, ils laissent libre cours à leur imagination pour concocter des créations culinaires qui augurent de véritables envolées gustatives. La brochure Vacuisine de V-ZUG propose une sélection de ces recettes d’exception.
Le succès exceptionnel du Combi-Steam de V-ZUG est le résultat d’une recette tout aussi exceptionnelle: l’ingénierie suisse, la qualité et la production suisses.
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V-ZUG Excellence Line: une utilisation et un design révolutionnaires
La toute nouvelle génération d’appareils V-ZUG révolutionne le monde des fours et des fours à vapeur. Développés et produits en Suisse, les nouveaux appareils de cuisine de l’Excellence Line séduisent par leur design épuré, leur commande interactive et leur cuisson irréprochable.
Grâce à leur design épuréet à leurs façades miroir déclinées en trois coloris (Verre miroir noir, Platinum et Pearl), les appareils de l’Excellence Line s’intègrent harmonieusement dans l’architecture et l’atmosphère de chaque cuisine. Réduits à l’essentiel, ils arborent des façades en verre réfléchissant qui leur permet de capter les couleurs et les matériaux de leur environnement et de s’intégrer avec fluidité dans tout l’espace de vie.
Synonymes de simplicité et de convivialité, les nouveaux fours et fours à vapeur sont commandés à l’aide du CircleSlider: un bouton rotatif intuitif en verre dépoli placé au milieu de l’écran tactile. Le doigt est guidé avec précision sur la surface légèrement rugueuse, ce qui permet de régler le four avec précision.
Les fours et fours à vapeur équipés de la fonction AutoDoor se passent de poignée. La porte s’ouvre automatiquement d’un simple effleurement de l’écran tactile. Quant à la fermeture, elle est aussi automatique.
Les nouveaux appareils de l’Excellence Line associent une technologie élaborée à un confort maximal. Eclairage optimal de l’espace de cuisson, sonde de température interne précise à trois points de mesure et mise en réseau de série: quand cuisson rime avec perfection.
Les raffinements de la cuisson sous-vide
La cuisson «sous vide», appelée Vacuisine chez V-ZUG, consiste à cuire des aliments lentement et à basse température dans des sachets hermétiques. Le résultat? Des plats d’une tendreté époustouflante et riches en goût. Cette technique de cuisson est utilisée dans les meilleurs restaurants du monde entier, parce qu’elle offre un résultat exceptionnel en termes de goût, de texture, de fraîcheur et d’aspect. Avec Vacuisine, elle a également été perfectionnée pour la maison.
Si vous recherchez l’inspiration, la brochure Vacuisine est faite pour vous. Les menus créés par nos grands chefs comme Andreas Caminada ou Tanja Grandits feront battre les cœurs des gourmets.
Vacuisine 2.0 – La révolution continue
En Suisse et à l’étranger, la cuisson sous vide est une méthode appréciée depuis longtemps par les grands cuisiniers, car elle offre une multitude d’avantages convaincants. Vacuisine de V-ZUG permet également de préparer en un tournemain les aliments et les plats les plus variés à un niveau digne des grandes étoiles, même dans sa propre cuisine.
Les aliments, emballes sous vide, sont enserres par un film plastique protecteur. Ce dernier permet de conserver a la perfection l’arome naturel et la couleur appétissante des denrées, qui cuisent a la vapeur. Vacuisine offre un plaisir accru, non seulement pour les sens, mais aussi pour le bien-être. En outre, la cuisson sous vide a de remarquables effets sur la texture. Ainsi, le poisson cuit de cette manière ne s’effrite pas, et même les fruits conservent en grande partie leur texture et leur fraicheur. Le poisson cuit ne s’effrite pas et la viande est d’une tendresse impossible à obtenir au moyen d’une méthode de cuisson conventionnelle.
Cette cuisson douce vous permettra d’obtenir des résultats particulièrement attrayant si vous sélectionnez la température de vapeur adéquate. A cet égard, les appareils, les appareils Combi-Steam de V-ZUG garantissent, à un niveau élevé et unique, une précision de température maximale. Il est possible de programmer au degré près – de 30 à 100 °C – et des capteurs climatiques garantissent une répartition optimale de la vapeur dans l’espace de cuisson.
V-ZUG est synonyme de précision. Appliquant également cette exigence à Vacuisine, nous avons perfectionné cette méthode de cuisson géniale. Grâce à des tampons d’étanchéité spéciaux, il est désormais possible d’utiliser la sonde de température avec Vacuisine. Les tampons permettent de piquer la sonde dans la viande sans perte de vide et ainsi de surveiller à chaque instant la température à cœur au degré près – l’assurance d’une viande cuite à la perfection.
