Ingrédients truites
- 2 truites pêchées du jour,
- filetées et sans la peau
- (retirer les arêtes à l’aide d’une
- pincette)
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation truites
Assaisonner les truites avec de la fleur de sel et du poivre. Les déposer sur une assiette, arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Mettre sous vide et cuire à la vapeur à 55 °C pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien brillantes.
Ingrédients légumes
- 1 chou-rave
- Un peu de vinaigre
- Un peu d’huile d’olive
- Fines herbes, p. ex. estragon,
- basilic, cerfeuil, coriandre
- 1 brocoli
- 1 citron non traité,
- uniquement le zeste râpé
- Sel et poivre
- Pak choï
Préparation légumes
Découper le chou-rave dans la forme souhaitée et mariner avec le pak choï dans le vinaigre, l’huile d’olive et les fines herbes. Râper le brocoli cru, assaisonner avec du zeste de citron, du sel et du poivre. Cuire le pak choï quelques instants dans un bouillon d’épices et laisser mariner quelques feuilles de pak choï crues.
Ingrédients crème d’avocat
- 1 avocat
- 2 cs de yogourt
- 1 cs de jus de citron
- 2 cs d’estragon frais
- 1 cs de basilic frais
- Sel et poivre
Préparation crème d’avocat
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et gratter la chair à l’aide d’une cuillère. Incorporer les ingrédients restants et les mélanger à l’aide d’une moulinette afin d’obtenir un appareil homogène.
Réglage de cuisson truites
Avec préchauffage
4 minutes | Vapeur 55°C
Présentation
Disposer sur une assiette comme un paysage de légumes.