Chawanmushi, Tartare de boeuf, Shitake

Préparation

Nettoyer et couper en quatre les champignons shitake, bien les laisser cuire dans l’huile de sésame et les égoutter dans une passoire. Graisser les moules à soufflé avec un peu de beurre et y répartir les champignons shitake de manière régulière. élanger les oeufs avec le soja, le mirin et le dashi et bien battre le tout à l’aide d’un fouet. Passer ensuite la préparation dans une fine passoire et saler, poivrer quelque peu. Répartir ensuite la préparation aux oeufs dans les moules et faire cuire à la vapeur dans le Combi-Steam MSLQ à 80 degrés pendant 15 à 17 minutes. Laisser un peu refroidir. Couper finement le filet de boeuf avec un couteau. Saler, poivrer et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et le Tabasco.