En fait, il n’en faut pas beaucoup pour être un bon cuisinier. Quelques recettes de base et une connaissance des bons produits suffisent pour cuisiner de délicieux petits plats. En effet, lorsque l’on connaît l’arôme d’un fruit mûr, on devine facilement comment l’associer à d’autres saveurs. Que vous évoque l’odeur d’une pomme? Elle libère un arôme sucré, rafraîchissant, tonique, voire acidulé. Que vous la transformiez en simple compote ou en délicieuse tarte – rien de plus facile que de faire briller une pomme dans votre assiette.
Et une tarte aux pommes est rapidement préparée: déployez 270 g de pâte feuilletée et étalez 2 à 3 cuillerées à soupe de compote de pommes (laissez un bord d’environ 3 cm). Mélangez un œuf avec un peu de lait et badigeonnez le bord à l’aide de cette préparation. Epluchez cinq pommes (p. ex. des galas ou des goldens delicious), coupez-les en deux, retirez les pépins et coupez-les en tranches très fines. Disposez les tranches sur la pâte en les chevauchant à la manière de tuiles. Procédez depuis le bord vers l’intérieur. Enfournez la tarte à 200 °C et laissez-la cuire pendant env. 20 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une légère coloration et que le fond devienne croustillant. Retirez la tarte du four, laissez-la refroidir sur une grille, puis effectuez un glaçage avec de la gelée de coings réchauffée.
Même si la pomme est un fruit de garde et qu’elle est disponible durant toute l’année, elle se range parfaitement dans la liste des produits de saison. C’est la raison pour laquelle la tarte aux pommes peut se prêter à de multiples modifications: les pommes se marient bien avec les baies. En été, elles s’accommodent ainsi parfaitement avec une compote de fruits frais ou du sorbet de baies sauvages.
Mais les pommes se combinent également avec la famille des noix. Rehaussez le goût de votre tarte en parsemant une poignée d’amandes, de noisettes ou de noix râpées sur la pâte avant de la recouvrir de pommes.
La vanille, la cardamome et les clous de girofle s’associent également au goût de la pomme. Pour cela, il suffit de saupoudrer la tarte de sucre aromatisé. Ou que diriez-vous d’une crème à la vanille parfumée à la cardamome? Accommodez-la à votre guise, la tarte aux pommes est toujours un vrai régal!
Cuite de façon traditionnelle, elle restera souvent la meilleure de toutes les recettes.