Andreas Caminada, Rezept für 4 Personen

Couscous-Salat

Name: Couscous-Salat
Ingredients: 200 dl Gemüsebouillon; 110 g Couscous, geröstet; 1 «Stängel» Zitronengras; 2 Scheiben Ingwer; ¾ EL indischer Curry; 25 g Rohrzucker; 220 g Ananas; 100 g Fenchel; 40 g Sonnenblumenkerne, geröstet; 1 EL Koriander, gehackt; ½ Granny-Smith-Apfel; 1 Fenchelknolle; Salz, Olivenöl, Weissweinessig

Kategorien
- Andreas Caminada
- Frühling
- Vorspeise
- Vegetarisch
- Sommer

Zutaten

200 dl Gemüsebouillon
110 g Couscous, geröstet
1 «Stängel» Zitronengras
2 Scheiben Ingwer
¾ EL indischer Curry
25 g Rohrzucker
220 g Ananas
100 g Fenchel
40 g Sonnenblumenkerne, geröstet
1 EL Koriander, gehackt
½ Granny-Smith-Apfel
1 Fenchelknolle
Salz, Olivenöl, Weissweinessig

Zubereitung

Alle Zutaten bis und mit Rohrzucker aufkochen lassen, danach zudecken und ziehen lassen.Die Ananas würfeln, den fein geschnittenen Fenchel und die Sonnenblumenkerne beigeben.Alle Zutaten auskühlen lassen, vermengen und Koriander dazugeben.Den halben Apfel beliebig schneiden und auf dem Couscous anrichten.Den Fenchel waschen und hauchdünn hobeln. Mit etwas Öl und Essig anmachen,würzen und auf dem Couscous anrichten.