Zutaten Pakoras
- 90 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Chilipulver
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 grosses Ei
- 2 EL Wasser
- 200 g Butternusskürbis, mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 2 EL grob geschnittene Korianderblätter
- Öl zum Frittieren
Zubereitung Pakoras
Für die Pakoras alle Zutaten zu einem Teig verrühren und löffelweise im 170 °C heissen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu den Linsen servieren.
Zutaten Linsendal
- 2 EL Öl
- 1 ½ TL braune Senfkörner
- 4 Kardamomkapseln
- 1 mittelgrosse Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 5 Curryblätter
- 1 Prise Chilipulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1,2 l Gemüsebouillon
- 250 g gelbe Linsen, 15 Minuten kalt eingeweicht
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Kartoffel, fein gewürfelt
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL grob geschnittene Korianderblätter
Zubereitung Linsendal
Öl in einem Topf erhitzen und Senfkörner, Kardamom, Zwiebel, Knoblauch und Curryblätter darin 3 Minuten anbraten. Kurkuma und Chili dazugeben und kurz mitrösten. Die Gemüsebrühe und die Linsen dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Karotten- Kartoffel und Tomatenwürfel zugeben und weitere 15 Minuten köcheln.Mit Salz, Zitronensaft und Koriander abschmecken.
Zutaten Kürbis-Mango-Püree
- 1 EL Butter
- 200 g Butternusskürbis, in Würfel geschnitten
- Salz, Prise brauner Zucker
- 100 ml Orangensaft
- 100 ml Mangopüree
- 50 g gekochte Kartoffeln
Zubereitung Kürbis-Mango-Püree
Butter in einem Topf schmelzen. Kürbis darin anschwitzen. Mit Salz und Zucker würzen. Mit Orangensaft und Mangopüree weich kochen und zusammen mit den Kartoffeln pürieren.
Garnitur
Eingelegte Kürbis- und Rüebligarnituren