Moules, Curry Vert, Basilic Thaï

Préparation

Laver les moules et les laisser égoutter dans une passoire. Faire revenir les échalotes dans l’huile de sésame à chaleur moyenne, ajouter ensuite la pâte de curry verte et laisser lentement griller à nouveau pendant environ 3 minutes. Ajouter ensuite la citronnelle, le gingembre, les piments et laisser à nouveau revenir une minute durant. Arroser de Noilly Prat et le laisser entièrement réduire, verser ensuite le lait de coco et ajouter les feuilles de lime, la coriandre et les tiges de basilic thaï. Laisser mijoter le tout environ 1 heure, puis passer. Saler et assaisonner le fond de curry avec le zeste de lime et du jus de lime frais. Laisser bien revenir les moules dans l’huile de sésame à grand feu, ajouter la moitié de la coriandre et du basilic thaï, puis verser le curry vert. Placer maintenant la cocotte dans le Combi-Steam MSLQ préchauffé à 100 degrés de vapeur et laisser cuire pendant 9 minutes. Une autre possibilité est de faire cuire à la vapeur pendant 6 minutes à 100 degrés avec PowerCuisson au niveau 4. Servir les moules avec le fond et garnir de coriandre et de basilic thaï.