Zutaten Eingelegte violette Karotten
- 2 Karotten, violett
- 4 Mini Karotten
- 75 g Zucker
- 250 ml Weissweinessig
- 750 ml Wasser
- 25 g Salz
- 1 Bund Estragon
- 2 EL Senfsaat
Zubereitung Eingelegte violette Karotten
Die violetten Karotten schälen, längs in dünne Streifen schneiden und in sterilisierte Gläser füllen. Aus Zucker, Weissweinessig, Wasser, Senfsaat und Estragon einen Sud herstellen. Den kochenden Sud zu den Karotten geben und fest verschlossen mit Dämpfen 100 °C ca. 10 Minuten garen. Anschliessend kaltstellen.
Zutaten Eingelegte Karotten
- 1 Karotte
- 50 ml Gurkenessig
- 200 ml Wasser
- Salz
- Etwas Zucker
- Etwas Senfsaat
- Etwas Koriander
Zubereitung Eingelegte Karotten
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und aufkochen.
Zutaten Kräuteremulsion
- 500 g Blattsalat
- 200 g Spinat
- 100 g Petersilie
- weisser Balsamico
- Kurbiskernöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Kräuteremulsion
Blattsalat, Spinat und Petersilie blanchieren und im Eiswasser abkühlen. Im Thermomix zerkleinern und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Zutaten Karottenpüree
- 400 g Karotten
- 80 g Butter
- etwas Rahm
- Salz
Zubereitung Karottenpüree
Die Karotten schälen und klein schneiden. Im Salzwasser weich kochen, dann das Wasser abgiessen und etwas ausdampfen lassen. In der Küchenmaschine zusammen mit der Butter und dem Rahm aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf nochmals etwas einkochen.
Zutaten Zander
- 40 g Zander pro Stück
Zubereitung Zander
Zander mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Klarsichtfolie drauflegen und mit Heissluft 60 °C während ca. 8 Minuten garen.
Garstufe Eingelegte violette Karotten
Mit Vorheizen
ca. 10 Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufe Zander
Mit Vorheizen
ca. 8 Minuten | Heissluft 60 °C