Zutaten Flat Iron
- 400 g Wagyu Beef Flat Iron
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Flat Iron
Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen, anschliessend kurz von allen Seiten anbraten und vakuumieren. In den vorgeheizten Garraum geben und mit Dämpfen 68 °C für ca. 8 Minuten garen. Kurz ruhen lassen und dünn aufschneiden.
Zutaten Ravigote
- 50 ml Merlotessig
- 1 Schalotte in Brunoise
- 1 EL Kapern, fein gehackt
- Estragon, frisch
- Kerbel, frisch
- Petersilie, frisch
- Mignonettepfeffer
Zubereitung Ravigote
Kräuter fein schneiden und alles zusammen vermengen.
Zutaten Pommes Soufflé
- 2 Kartoffeln, mehlig kochend
- Pflanzenöl
- Salz
Zubereitung Pommes Soufflé
2 mehlig kochende Kartoffeln schälen und mithilfe eines Hobels oder einer Aufschnittmaschine in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Rund ausstechen und anschliessend bei 140 °C in Pflanzenöl unter ständiger Bewegung frittieren, bis diese aufpoppen. Aus dem Fett nehmen und leicht abkühlen lassen. Bei 180 °C fertig frittieren und leicht salzen.
Zutaten Pfeffersauce
- 10 g grüne Pfefferkörner
- 10 g Koriander
- 10 g Petersilie
- 50 g Eiweiss
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Zubereitung Pfeffersauce
Pfeffer, Eiweiss und Kräuter zusammenmixen und das Öl langsam einarbeiten. Mit etwas Salz abschmecken
Garstufe
Mit Vorheizen Flat Iron, 8 Minuten | Dämpfen 68 °C