Zutaten Kalbsmilken
- 500 g Herzmilken
- 1 Zwiebel
- 3 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 10 schwarze Pfefferkörner
Zubereitung Kalbsmilken
Die Milken 2 Stunden wässern. Dann 2-mal im Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken. 2 Liter Wasser mit 2 TL Salz, den Pfefferkörnern und der Zwiebel aufkochen. Milken dazugeben und 20 Minuten ziehen lassen. Nochmals aufkochen lassen, im Fond auskühlen lassen. In baumnussgrosse Stücke zerpflücken.
Zutaten Pesto
- 150 g Petersilienblätter
- 40 g Pistazien, leicht geröstet
- 50 ml Pistazienöl
- 100-150 ml Sonnenblumenöl
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Nelkenpulver
Zubereitung Pesto
Die Petersilie im kochenden Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. In einem Küchentuch gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten fein mixen.
Zutaten Brösel
- 4 EL Butter
- 2 EL Brotbrösel
- 4 EL gehackte Pistazien
- 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung Brösel
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, Brösel, Pistazien und Petersilie dazugeben. Die Milken darin goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Lattich
- 1 Minilattich
- 2 Scheiben Toastbrot, gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Handvoll gezupfte Petersilienblätter
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Lattich
Lattich rüsten und waschen. Die Toastbrotwürfel mit Olivenöl in einer Pfanne rösten, 1 EL vom Pesto dazugeben und gut vermischen.
Lattich, Croûtons und Milken auf einem Teller anrichten.
Pesto und Zitronensaft daraufgeben und mit der Petersilie garnieren.