Zutaten Mangopolenta
- 1,5 dl Milch
- 100 g Mangopüree
- 20 g Butter
- 50 g Maisgriess
- 10 g Parmesan, gerieben
- Salz
Zubereitung Mangopolenta
Die Milch zusammen mit dem Mangopüree und der Butter aufkochen, den Maisgriess dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan und Salz abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen.
Zutaten Maisschaum
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Kurkuma
- 200 g Maiskörner
- 2 dl Gemüsefond
- 0,8 dl Rahm
- Salz
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung Maisschaum
Für den Maisschaum das Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Gewürze dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen. Rahm dazugeben, einmal aufkochen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Zutaten Eigelb Kreuzkümmel Butter
- 6 Eigelb
- 80 g Butter
- Kreuzkümmel, gemahlen
Zubereitung Eigelb Kreuzkümmel Butter
Die Butter mit dem Kreuzkümmel in einem kleinen Topf sehr langsam braun werden lassen, durch ein mit einem Küchenkrepp ausgelegtes Sieb passieren. 6 Kokotten oder kleine Weckgläser mit der Kreuzkümmelbutter ausstreichen. Die Eigelbe mit Folie oder einem Deckel abdecken, mit Dämpfen 60 °C während 30 Minuten garen.
Anrichten
- 1 Mango, geschält und fein gewürfelt
Anrichten
Die Polenta mit dem Spritzbeutel kreisrund auf den Tellern anrichten, die Eigelbe vorsichtig aus dem Glas hineingleiten lassen. Mangowürfel drumherum anrichten und den Maisschaum dazugiessen.
Garstufe Eigelb Kreuzkümmel Butter
Mit Vorheizen
30 Minuten | Dämpfen 60 °C