Ingrédients
- 400 g coings, épluchés, épépinés, coupés en dés
- 600 g chou rouge, coupé fin (retirer les côtes)
- 1 pomme, râpée à la râpe à bircher
- 2 cs Cointreau
- 2½ dl vin rouge
- 1 orange, coupée en dés
- ½ bâton de cannelle
- 1 gousse d’ail, coupée en deux, pressée (éliminer le germe)
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre du moulin
- 80 g flocons de beurre, pour affiner
Préparation
Dans un moule en porcelaine (GN ½), mélanger tous les ingrédients, sauf les flocons de beurre, et bien pétrir à la main. Laisser reposer pendant 4–5 heures. Préchauffer l’appareil à 100 °C (vapeur). Enfourner le moule en porcelaine dans l’espace de cuisson préchauffé, niveau 2, et cuire la vapeur à 100 °C (vapeur) pendant 15 minutes. Poursuivre la cuisson à 150 °C (air chaud + vapeur) pendant 42 minutes. Laisser ensuite reposer pendant 5 minutes. Egoutter dans une passoire et recueillir le jus dans une casserole. Laisser le liquide réduire de moitié sur le feu et affiner avec les flocons de beurre. Mélanger la sauce et le chou rouge et assaisonner de sel et de poivre.
Cuisson
Préchauffage – niveau 2
15 minutes | 100 °C (vapeur)
42 minutes | 150 °C (air chaud + vapeur)
Conseil
Servir avec du gibier.