Ingrédients pour les côtelettes d’agneau du Muotathal
- 12 côtelettes d’agneau d’env. 40 g chacune
- 80 g de gingembre finement haché
- 2 gousses d’ail pelé, dégermé
- 4 piments
- 40 g de poivron doux
- 2 g de cumin
- 2 g de graines de coriandre
- 2 g de poivre noir pilé
- 2 g de curcuma
- Un peu de noix de muscade râpée
- Sel
Préparation des côtelettes d’agneau du Muotathal
Dans un mixeur, réduire en purée le gingembre finement haché et l’ail.Ajouter le reste des épices et mixer.Disposer les côtelettes d’agneau sur une plaque en acier inox.Saler, puis laisser mariner la viande pendant au moins une heure dans la préparation.Introduire la plaque au niveau 1 de l’espace de cuisson préchauffé, puis faire cuire à l’air chaud pendant 18 minutes à 180 °C. Retirer du four puis réserver.
Ingrédients pour les röstis à la choucroute
- 800 g de pommes de terre Nicola, de taille moyenne, lavées
- 3 cs d’huile d’arachide
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
- 150 g de choucroute cuite
Préparation des röstis à la choucroute
La veille, faire cuire les pommes de terre à la vapeur au niveau 1 de l’espace de cuisson préchauffé pendant 15 minutes à 100 °C. Râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe à röstis, saler et poivrer. Faire chauffer l’huile d’arachide et le beurre dans une grande poêle. Ajouter la moitié des röstis râpés, répartir la choucroute par dessus, puis recouvrir avec le reste de röstis. Faire dorer chaque côté à feu modéré pendant env. 6 minutes. Retirer de la poêle et diviser en quatre parts. Avant de servir, faire réchauffer les röstis dans le Combi-Steam, 4 minutes à l’air chaud (220 °C).
Ingrédients pour les ramequins de légumes
- 80 g de chou coupé en lamelles
- 80 g de carottes jaunes coupées en bâtonnets fins
- 80 g de persil racine coupé en bâtonnets fins
- 80 g de fenouil partagé en quatre puis finement haché
- 60 g de poireau coupé en lamelles
- 2 dl de crème double
- 2 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
Préparation des ramequins aux légumes
Introduire les légumes préparés au niveau 1 de l’espace de cuisson préchauffé, puis faire cuire 3 minutes à la vapeur (100 °C). Retirer du four. Tremper dans de l’eau froide, puis bien égoutter. Beurrer quatre ramequins réfractaires, y disposer les légumes parfaitement égouttés. Bien mélanger la crème double et les jaunes d’œufs.Rehausser de sel et de poivre, puis verser cette préparation sur les légumes. Recouvrir les ramequins de cellophane, les introduire au niveau 1 de l’espace de cuisson préchauffé et faire cuire à la vapeur à 85°C pendant 30 minutes. Retirer du four puis réserver.
Présentation
Disposer les ramequins aux légumes sur quatre assiettes.
Placer les röstis à côté, puis 3 côtelettes par personne.
Garnir à volonté avec quelques gouttes d’huile d’olive, du poivre noir concassé et des feuilles de menthe.
Réglage de cuisson des côtelettes d’agneau du Muotathal
Avec préchauffage – niveau 1
15 minutes | vapeur 100°C
Réglage de cuisson des röstis à la choucroute
Avec préchauffage – niveau 1
15 minutes | vapeur 100°C
Réglage de cuisson des légumes
Avec préchauffage – niveau 1
3 minutes | vapeur 100°C
Réglage de cuisson des ramequins aux légumes
Avec préchauffage – niveau 1
30 minutes | vapeur 85°C