Pour moi, le plat idéal en hiver, c’est une potée, de préférence avec un peu de céréales. Les potées sont relativement simples à préparer, elles mijotent ensuite tranquillement, et c’est terminé! Et pour qu’elles soient encore meilleures, il est conseillé de les préparer la veille au soir, de les laisser reposer toute la nuit et de les réchauffer le lendemain.
La nuit de repos permet aux arômes de se déployer lentement et donne des saveurs plus intenses. Ce phénomène s’observe non seulement dans les potées, mais aussi dans les ragoûts à base de viande comme le goulache ou la sauce bolognaise classique.
Cette potée aux légumes-racines, aux céréales et au chou kale est un plat littéralement craquant. L’épeautre lui donne un merveilleux croquant, et le pesto apporte un coloris vert frais et une onctuosité exceptionnelle. Pour préparer la potée à l’épeautre et au chou kale, il vous faut:
3 cs d’huile d’olive, 2 oignons coupés en petits dés, 2 gousses d’ail coupées en petits dés, 300 g de céleri-rave et 300 g de persil à grosse racine en dés de 1 cm, 200 g d’épeautre (mondé) ou d’orge perlé rincé à l’eau froide, 1,2 l de bouillon de légumes, sel, noix de muscade fraîchement moulue et jus de citron.
Faire revenir brièvement les oignons, l’ail, le céleri et le persil à grosse racine dans l’huile d’olive, ajouter l’épeautre et laisser étuver 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le chou kale, laisser mijoter encore 5 minutes et assaisonner avec du sel, de la noix de muscade et un peu de jus de citron.
Le pesto se prépare juste avant de servir: blanchir brièvement 150 g de feuilles de persil dans de l’eau bouillante salée, puis les passer sous l’eau glacée. Essorer soigneusement dans un torchon de cuisine, puis mixer fin avec les ingrédients restants: 40 g de noix légèrement grillées, 100 ml d’huile de tournesol pressée à froid, sel, 1 grosse pincée de noix de muscade fraîchement moulue. Avant de servir, incorporer cinq grandes cuillers à soupe de pesto dans la potée.