Ingrédients tant pour tant
- 370 g de semoule d’amandes
- 300 g de sucre glace
- 110 g de blanc d’œuf
- 5 g de colorant en poudre (vert)
Préparation tant pour tant
Mixer la semoule d’amandes et le sucre glace au Thermomix au niveau 10. Verser le tant pour tant avec le blanc d’œuf et le colorant en poudre dans un bol Pacojet et pacosser ce dernier deux fois sans air.
Ingrédients meringue italienne
- 300 g de sucre
- 100 g d’eau
- 110 g de blanc d’œuf
- 40 g de sucre
Préparation meringue italienne
Dissoudre 300 g de sucre dans l’eau et porter le tout, à feu moyen, à une température de 115 °C. Battre légèrement le blanc d’œuf et 40 g de sucre dans le robot de cuisine et incorporer progressivement le sirop de sucre chaud en une fois. Continuer de battre le mélange au niveau maximum jusqu’à ce que sa température redescende en-dessous de 40 °C.
Préparation macarons
Verser le tant pour tant dans un grand saladier et incorporer la meringue à l’aide d’une spatule. Remplir une poche à douille de mélange et répartir celui-ci sur une plaque en silicone en formant de petites portions de la taille d’une pièce d’un franc suffisamment éloignées les unes des autres. Laisser les macarons sécher pendant 40 à 60 minutes puis les faire cuire au four préchauffé à 120 °C chaleur voûte et sole pendant 15 minutes. Laisser refroidir les macarons et les retirer de la plaque en silicone. Once baked, leave the macarons to cool and remove from the silicone mat.
Ingrédients ganache
- 100 g de crème
- 120 g de Felchlin Edelweiss
- 20 g de pâte de pistache Dreidoppel
Préparation ganache
Porter la crème à ébullition, y dissoudre la couverture et la pâte de pistache et laisser refroidir. Verser la ganache de pistache refroidie dans une poche à douille et l’utiliser pour garnir les macarons.