Ingrédients pour le Germknödel
- Ingrédients pour le levain:
- 30 g de levure fraîche
- 50 g de farine
- 70 g de lait
- 1 cc de sucre
- Ingrédients pour la pâte principale:
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre
- 70 g de beurre
- 250 g de lait
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de sucre vanillé
Préparation du Germknödel
Levain: Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser lever env. 1 heure à température ambiante. Pâte principale: Battre le lait avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel, l’œuf et le jaune d’œuf dans un récipient en métal placé au-dessus d’un bain-marie à petit feu. Pétrir le levain avec la pâte principale et la farine dans le robot de cuisine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Former des boules et les poser sur un plan de travail fariné, les recouvrir d’un linge et les laisser doubler de volume. Puis les retourner, former un trou et les fourrer. Les refermer et les poser sur une plaque perforée. Fariner légèrement, recouvrir d’un linge et les laisser à nouveau doubler de volume. Les faire cuire au four à vapeur combiné à 95 degrés à air chaud avec vapeur pendant 25 minutes.
Ingrédients pour le fourrage aux prunes séchées
- 200 g de prunes séchées
- 20 g de sucre
- 100 g de vin rouge
Préparation du fourrage aux prunes séchées
Faire légèrement caraméliser le sucre, le mouiller avec le vin rouge, ajouter les prunes et faire réduire de moitié sans cesser de remuer. Mixer le tout très fin.
Ingrédients pour la sauce à la vanille
- 250 g de lait
- 250 g de crème
- 1 gousse de vanille
- 160 g de jaune d’œuf
- 85 g de sucre
Préparation de la sauce à la vanille
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient en métal au-dessus d’un bain-marie à petit feu, fouetter la crème chaude jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ingrédients pour le mélange au pavot
- 75 g de pavot moulu fin
- 125 g de sucre glace
Préparation du mélange au pavot
Mélanger le pavot moulu fin avec le sucre glace.