Ingrédients pour les bao buns
- 500 g de farine type 405
- 260 g d’eau
- 25 g de levure
- 5 g de levure chimique
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 25 g de beurre
- 4 figues entières
Préparation des bao buns
Pétrir tous les ingrédients jusqu'au beurre inclus pour obtenir une pâte lisse et laisser reposer pendant 2 heures. Diviser la pâte en 4 et abaisser chaque portion de sorte qu’une figue épluchée puisse être complètement enveloppée dans chacune d’entre elles. Laisser reposer 1 heure. Faire cuire à la vapeur dans le four combiné vapeur à 100 °C pendant 7 minutes.
Ingrédients pour la sauce vanille
- 200 ml de crème
- 2 jaunes d’œuf
- 30 g de sucre
- 2 gousses de vanille, les graines grattées
Préparation de la sauce vanille
Porter la crème à ébullition avec la vanille, puis laisser macérer pendant 10 minutes. Fouetter légèrement les jaunes d'œuf et le sucre au bain-marie puis verser la crème chaude dessus. Lier le tout avec une spatule en caoutchouc. Verser la sauce dans un récipient froid et laisser refroidir.
Ingrédients pour le sirop de vanille au vinaigre
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille, les graines grattées
- 100 g de vinaigre de chardonnay
- 50 g d’eau
Préparation du sirop de vanille au vinaigre
Porter l’eau à ébullition avec le sucre et la vanille, laisser refroidir. Ajouter le vinaigre.
Ingrédients pour l'huile de feuilles de figue
- 150 g de feuilles de figue
- 100 ml d’huile de tournesol
Préparation de l'huile de feuilles de figue
Mixer les feuilles de figue avec l’huile dans le Thermomix à 80 °C pendant 8 minutes. Filtrer.
Napper le bao chaud de sauce vanille et parsemer de pavot. Dresser au milieu de l’assiette. Verser le sirop de vanille au vinaigre tout autour et arroser d’un peu d’huile aux feuilles de figue.