Ingrédients blanc de poularde
- nourrie au maïs
- 4 blancs de poularde nourrie au maïs
- 1 cs de sherry
- 2 cs de sauce soja
- 2 cc de sel
- 2 cs de sucre
- ½ cs de cumin grillé et concassé
Préparation blanc de poularde nourrie au maïs
Parer les blancs de poularde. Bien mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Badigeonner les blancs de poularde avec la moitié de la marinade et former des rouleaux avec du film fraîcheur. Les mettre sous vide et cuire à la vapeur à 72 °C pendant 8 minutes. Ensuite, saisir à feu vif sur toutes les faces et glacer avec le restant de la marinade.
Ingrédients lentilles au piment
- 100 g de lentilles rouges
- 1 cs de gingembre haché
- 2 brins de citronnelle hachés
- Quelques branches et racines
- de coriandre
- 1 gousse d’ail coupée en quatre
- 1 cc de pâte de curry rouge
- 1 cs d’huile d’arachide
- 6 dl de lait de coco
- ½ cs de poudre de curcuma
- 2 piments rouges égrenés et
- découpés en petits dés
- 2 cs de sauce de poisson
Préparation lentilles au piment
Cuire les lentilles al dente pendant environ 5 minutes dans de l’eau salée bouillante et passer à l’eau froide. Pour la sauce, faire revenir le gingembre, la citronnelle, la coriandre, l’ail et la pâte de curry dans de l’huile chaude. Déglacer avec le lait de coco, ajouter le curcuma, les dés de piment ainsi que la sauce de poisson et laisser mijoter 15 minutes. Passer la sauce au tamis. Réchauffer les lentilles dans la sauce.
Ingrédients crème de courge
- au fruit de la passion
- 1 cs de beurre
- 200 g de courge musquée
- découpée en dés
- Sel
- Une pincée de sucre brun
- Cumin moulu
- 1 dl de jus de pomme
- 1 dl de purée de fruit de la passion
- 50 g de pommes de terre cuites
Préparation crème de courge au fruit de la passion
Faire fondre du beurre dans une casserole et y faire revenir la courge. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Ajouter ensuite le jus de pomme et la purée de fruit de la passion et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit bien molle et en réaliser une purée, avec les pommes de terre.
Réglage de cuisson blanc de poularde
Avec préchauffage
38 minutes | Vapeur 62 °C
Présentation
Dresser la purée et les lentilles sur l’assiette. Découper le blanc de poularde et déposer les morceaux sur les lentilles. Terminer la présentation avec des frites de courge et une réduction de fruit de la passion.