Si vous êtes affamé, passez votre chemin, car faire ses pâtes soi-même prend un peu de temps. Mais rassurez-vous: leur préparation n’est pas aussi compliquée qu’il n’y paraît.
Pour faire des pâtes, il faut uniquement de la farine, des œufs, de l’huile, du sel e basta. La première fois, vous avez le droit de tricher un peu et de mélanger tous les ingrédients au robot ménager manuel. Dès formation d’une boule de pâte, la poser sur la table et pétrir l’ensemble à la main, jusqu’à obtention d’une pâte souple. Il est important de réaliser ce travail à la main: c’est le seul moyen de pouvoir juger de la consistance de la pâte.
Les Italiens d’origine – et de cœur – creusent une fontaine dans 250 g de farine de blé dur et y versent 3 œufs, 3 cs d’huile d’olive et une pincée de sel. Battre délicatement le liquide à l’aide d’une fourchette et incorporer lentement la farine à la main. Pétrir le tout à la main pendant 10 minutes. La pâte peut être divisée en plusieurs parties. Toujours veiller à bien emballer les parties au repos dans du film alimentaire, pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Laisser reposer la pâte bien emballée pendant environ une demi-heure au réfrigérateur.
Ensuite vient le moment d’étaler la pâte: la diviser en petites portions, l’aplatir un peu, puis l’introduire dans la machine à pâtes, en choisissant l’ouverture la plus grande. A chaque passage entre les rouleaux, saupoudrer de farine et replier la pâte. Resserrer progressivement les crans de la machine pour que la pâte soit de plus en plus fine. Puis choisir l’embout souhaité et les découper en tagliatelle, spaghetti, etc. Saupoudrer généreusement les pâtes de farine, former un petit nid et les recouvrir d’un linge jusqu’à utilisation. Enfin, les faire cuire al dente dans de l’eau bouillante, égoutter et ajouter une délicieuse sauce – les pâtes faites maison sont prêtes à être dégustées!
Bien sûr, la recette peut être modifiée à l’envi. Il suffit d’ajouter quelques pincées de safran à l’huile d’olive pour obtenir une belle robe jaune orangé. Pour un vert rafraîchissant, incorporer des épinards cuits à la vapeur, puis réduits en purée. On peut également faire blanchir brièvement du persil ou du basilic, puis mélanger ces herbes directement avec les œufs. Et pour des pâtes rose vif, ajouter des betteraves cuites à l’étuvée au four puis réduites en purée. Ou pourquoi pas des pâtes orange avec un peu de purée de carottes? Pour obtenir rapidement un résultat coloré, il suffit d’ajouter un peu de concentré de tomates en tube.
Et pour des pâtes du plus bel effet, disposer des herbes plates entières directement sur la pâte, entre deux passages dans la machine. Découper la pâte en carrés à l’aide d’un couteau ou en cercles avec un emporte-pièce rond. Les garnir d’un simple mélange de ricotta fraîche, de zestes de citron, de thym ou encore de champignons brièvement saisis à la poêle et de taleggio. Ou pourquoi pas de restes de rôti finement hachés? Quelle que soit votre manière d’étaler, de découper et de garnir vos pâtes: c’est aussi simple que ça de vivre la dolce vita chez soi. Buon appetito!
