L’excellence peut prendre bien des formes, mais ne déroge jamais à un principe fondamental: être au sommet de son art, en toutes circonstances. Le chef étoilé fonde son art sur l’esthétique et l’amour du détail, et chaque plat est un véritable bijou. Mais pour Silvio Germann, la perfection culinaire est avant tout une question de précision: «S’agissant de la cuisson, je ne fais aucune concession. Une fois que nous avons défini cette cuisson optimale, il faut toujours la respecter à la lettre. Avec le four à vapeur combiné, le résultat est garanti.»