Ingrédients pour la mousse au yogourt
- 200 g de yogourt
- 200 g de crème fraîche
- 80 g de sucre glace
- ½ limette (le zeste râpé et le jus)
- 4 ½ feuilles de gélatine
- 200 g de crème
Préparation de la mousse au yogourt
Mélanger le yogourt, la crème fraîche, le sucre glace et la limette en une masse homogène. Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant env. 2 min. Faire chauffer un tiers de la masse au yogourt, y dissoudre la gélatine et ajouter le tout à la masse froide. Incorporer délicatement la crème fouettée et verser la mousse dans un récipient adapté.
Ingrédients pour la crème de yogourt
- 200 g de yogourt
- 20 g de sucre glace
Préparation de la crème de yogourt
Egouttez le yogourt sur un linge de cuisine toute la nuit. Bien mélanger le yogourt avec le sucre glace, puis mixer le tout avec le mixeur plongeant. Remplir un flacon verseur.
Ingrédients pour le crumble aux flocons d’avoine
- 70 g de flocons d’avoine
- 30 g de farine
- 75 g de beurre
- 100 g de sucre
Préparation du crumble aux flocons d’avoine
Bien mélanger tous les ingrédients et les faire dorer au four à 180 degrés.
Ingrédients pour le jus de pomme
- 5 pommes Pink Lady
- 12 g de sucre
- 2 g de gomme xanthane
Préparation du jus de pomme
Extraire le jus des pommes. Le porter à ébullition pour le clarifier. Le passer dans une passoire fine puis mixer le jus chaud avec le sucre et la gomme xanthane. Laisser refroidir le jus de pomme et le mettre sous vide en répétant l’opération trois fois.
Ingrédients pour l’huile à l’aneth
- 300 g d’huile
- 100 g d’aneth
- 50 g de feuilles d’épinards
Préparation de l’huile à l’aneth
Pour l’huile à l’aneth, mixer très fin tous les ingrédients au Thermomix à 80 °C puis poser le tout aussitôt sur un bain de glace et remuer jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Filtrer la masse froide à travers une passoire fine, la verser dans un récipient haut et la laisser reposer (de préférence toute la nuit) jusqu’à ce que les dépôts tombent au fond de la bouteille. Prélever par le haut du récipient l’huile limpide de couleur verte ainsi obtenue.
Ingrédients pour les chips de yogourt
- 50 g de Yopol
- 250 g de yogourt
- 140 g d’isomalt
- 25 g de glucose en poudre
Préparation des chips de yogourt
Faire chauffer le yogourt avec l’isomalt et le glucose en poudre au Thermomix à 60 degrés. Laisser refroidir. Mixer le Yopol avec la masse froide au yogourt. Etaler la masse en une fine couche sur une toile de cuisson Silpat et faire dorer au four à 160 degrés.
Ingrédients pour le sorbet à la pomme
- 600 g de jus de Granny Smith
- 150 g d’eau minérale
- 75 g de vin blanc
- 100 g de Berentzen
- 4 citrons pressés
- 100 g de glucose en poudre
- 2 g de stabilisateur
- ½ feuille de gélatine
- 30 g de sucre
Préparation du sorbet à la pomme
Mélanger le stabilisateur avec le sucre , puis porter à ébullition avec le glucose, l’eau minérale, le vin blanc et le Berentzen. Dissoudre la gélatine, ajouter les autres ingrédients et rectifier si nécessaire.