Ingrédients pour la pâte
- 150 g de farine, type 405
- 110 ml d’eau chaude
- 2 g de sel
Préparation de la pâte
Pétrir tous les ingrédients dans un saladier pour former une pâte. Laisser reposer 30 minutes en recouvrant le saladier.
Ingrédients pour la farce
- 300 g de poitrine de porc braisée
- 1 gousse d'ail
- 2 CS de sauce Sweet Chili
- 1 CS de sauce aux huîtres
- 5 CS de fond
- Coriandre fraîche hachée
- Chilis frais
- Rondelles d'ail frit
- Marinade Asia ou fond de veau avec sauce au soja
Préparation de la farce
Couper la poitrine de porc en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pour les faire croustiller. Hacher finementles gousses d'ail et les ajouter. Ajouter la sauce Sweet Chili, la sauce aux huîtres et le fond, laisser réduire. , la sauce aux huîtres et lefond, laisser réduire. Incorporer pour finir la coriandre hachée.Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à 3 mm d'épaisseur. Découper, dans la pâte, des cercles de 6 cm de ∅, les garnir defarce, puis les replier pour bien les fermer et former un joli pliage.Cuire les Dim Sum dans une poêle très chaude et lorsqu'une croûte s'est formée, poser le couvercle sur la poêle et laisser cuire àla vapeur pendant 2 minutes environ. Déglacer avec la marinade Asia ou le fond de veau réduit, servir avec des chilis frais, de lacoriandre et les rondelles d'ail frit.