Ingrédients pour le porc au barbecue
- 1 cou de porc
- Saumure:
- 35 g de sel à saumure
- 250 ml d’eau
- Mélange d’épices pour spare ribs:
- 150 g de grains de poivre noir
- 10 g de graines de coriandre
- 25 g d’ail séché
- 25 g de baies de genièvre
- 12 g de chili
- 190 g de sel marin
- 190 g de sucre brun
- Glaçage:
- 125 g de sucre brun
- 0,5 l de ketchup (ou de chutney de tomates)
- 100 ml de vinaigre balsamique de pomme
- 75 ml de sauce au soja
- 125 g de miel
- Sel
Préparation du porc au barbecue
Pour le mélange d’épices pour spare ribs, hacher tous les ingrédients jusqu’au chili compris avec le robot de cuisine. Les mélanger ensuite avec le sucre brun et le sel marin. Préparer la saumure avec le sel et l’eau, puis l’injecter dans le cou de porc avec une seringue. Frotter le cou de porc avec le mélange d’épices, puis mettre la viande sous vide et la laisser macérer pendant 24 heures. Ensuite, la faire cuire sous vide pendant 16 heures à 65 °C dans le four à vapeur. Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients et faire réduire à feu moyen jusqu’à obtenir un liquide sirupeux. En badigeonner les portions de viande et glacer au four pendant 5 minutes.
Ingrédients pour la crème au yogourt
- 250 g de yogourt à la grecque
- 1 g de graines de moutarde
- 1 g de carvi
- 1 g de cumin
- 1 g de graines de fenouil
- Sel
Préparation de la crème au yogourt
Mettre le yogourt au congélateur pendant toute une nuit. Le suspendre congelé dans un linge jusqu’à ce que toute l’eau s’écoule et que le yogourt devienne un peu plus ferme. Moudre finement les épices dans un mortier et en assaisonner le yogourt en ajoutant aussi un peu de sel.
Ingrédients pour les tomates séchées
- 2 tomates charnues
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- Sel, sucre, huile d’olive
Préparation des tomates séchées
Blanchir les tomates pendant 5 secondes dans l’eau bouillante et les passer aussitôt sous l’eau glacée. Peler les tomates, les couper en 8 quartiers et retirer l’intérieur. Les faire mariner avec le reste des ingrédients, les poser sur une plaque et les faire sécher au four à chaleur tournante à env. 90 degrés pendant 1 h 30.
Ingrédients pour la salade de chou
- 1 chou blanc
- Vinaigre balsamique blanc
- Huile d’olive
- Sel
Préparation de la salade de chou
Couper le chou en julienne très fine et l’assaisonner avec les autres ingrédients.