Franck Giovannini, Recette pour 4 personnes

Tarte feuilletée de pommes gala caramélisees

Ingrédients Compote


1 pomme gala
1 Cuillère à café de sucre

Préparation Compote de pomme


Eplucher et couper la pomme dans un récipient passant au four micro-ondes. Ajouter le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Enfourner en fonction micro-ondes, 1 minute. Ecraser à la fourchette et réserver.

Ingrédients Garniture


4 pommes Gala
1 Cuillère à café de sucre
1 Cuillère à café de beurre

1 Cercle de pâte feuilletée de 20 cm

Préparation Tarte


Disposer la pâte feuilletée sur un papier cuisson sur la plaque du four. Couper les pommes en deux puis couper en fine tranches de 1 mm d’épaisseur. Etaler une fine couche de compote sur la pâte et déposer de façon régulière les tranches de pommes en formant une rosace. Bien chevaucher de manière serrée, jusqu’au centre de la tarte.

Ingrédients Sirop de Caramel


50 g de sucre
50 g d’eau

Préparation Sirop de caramel


Réaliser un caramel avec le sucre, une fois blond, décuire avec l’eau froide, attention à la vapeur qui se dégage! Garder le caramel liquide à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C, Mode combiné corps de chauffe supérieur/inférieur. Saupoudrer le sucre semoule sur la tarte et parsemer de parcelle de beurre. Enfourner pendant 60 minutes. A l’aide d’un pinceau, recouvrir la tarte d’une fine couche de sirop de caramel. Servir la tarte encore tiède. Vous pouvez accompagner la tarte avec une glace vanille au calvados.

Niveau de cuisson


Avec préchauffage
60 minutes | combiné corps de chauffe supérieur/inférieur 180 °C
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