Si le pesto classique est élaboré avec des pignons de pin, il existe aussi des alternatives locales, par exemple à base de graines de tournesol.
Le Pesto Genovese est de loin le pesto classique le plus apprécié. Il se compose essentiellement de basilic, d’huile d’olive, de parmesan, de pecorino et de pignons de pin. Voilà longtemps que le pesto a évolué et s’est diversifié: il en existe aujourd’hui à l’ail des ours, aux tomates séchées et aux olives noires. Mais s’agissant des pignons de pin, les recettes restent fidèles à l’original.
Il est toutefois possible de suivre la tendance des ingrédients d’origine locale, par exemple via l’utilisation de graines de tournesol. Elles remplacent à merveille les pignons de pin pour la fabrication du pesto. Un petit truc: avant la préparation du pesto, faites ramollir les graines de tournesol pendant quelques heures pour obtenir un résultat bien onctueux. Vous pouvez également utiliser des noix ou des noisettes au lieu des graines de tournesol.