Zutaten Burger
- 1 Scheibe Toastbrot, gewürfelt
- 80 g Naturejoghurt
- 300 g Maispoulardenbrust (Hackfleisch)
- 1 TL Pfeffer, gemahlen
- ½ TL Zimtpulver
- 1 TL Salz
- 2 EL Pinienkerne, trocken geröstet
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Rosinen, fein gehackt
- Olivenöl zum Braten
- Pankobrösel zum Panieren
Zubereitung Burger
Für die Burger das Toastbrot mit dem Joghurt mischen und 10 Minuten stehen lassen. Das Poulardenfleisch mit den Gewürzen abschmecken, mit allen anderen Zutaten gut vermischen und 1 Stunde kühl stellen. Aus der Fleischmasse kleine Kugeln formen und in Olivenöl goldbraun braten.
Zutaten Pistaziencouscous
- 160 ml Gemüsebouillon
- 150 g Couscous
- 1 kleine Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Kreuzkümmel, gemahlen
- 20 g Petersilie, gehackt
- 20 g Koriandergrün, gehackt
- 70 ml Olivenöl
- 50 g Pistazien, geröstet und grob gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 1 grüne Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 30 g Rucola, gehackt
- 1 Limette, Saft und abgeriebene Schale
Zubereitung Pistazien-Couscous
Für den Pistazien-Couscous den Gemüsebouillon aufkochen und über den Couscous geben. 10 Minuten quellen lassen. Die Zwiebelringe in dem Olivenöl goldgelb anschwitzen und mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Kurz abkühlen lassen. Petersilie, Koriandergrün und Olivenöl mit einem Stabmixer mixen, zum Couscous geben und mit einer Gabel vermischen und auflockern. Die restlichen Zutaten darunterheben und abschmecken. Bei Raumtemperatur servieren.
Zutaten Avocado-Crème
- 1 reife Avocado
- ½ Limette, Saft und fein abgeriebene Schale
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Prise Kardamom, gemahlen
- ½ grüne Chili, entkernt und gewürfelt
- ½ TL Zucker
- Salz
Zubereitung Avocadocrème
Für die Crème das Avocadofleisch mit den übrigen Zutaten fein mixen. Abschmecken und in einen Spritzsack füllen.
Anrichten
Den Pistazien-Couscous auf den Teller geben, den Maispoularden-Burger darauf anrichten und einige Tupfer Avocadocreme rundherum geben.
Zug,