Seit 23 Jahren kocht Walter Klose im «Gupf» in Rehetobel. Sein Verständnis von Qualität ist in dieser Zeit mit ihm gewachsen. Sein Ziel sind Gerichte, die nicht mehr vergessen gehen.
«Qualität», sagt Walter Klose, «ist eine sich ständig wandelnde Grösse. Sie passt sich dem Leben eines Kochs an, seiner Persönlichkeit und seinen Gästen.» Seit 23 Jahren sind Klose und seine Frau Manuela verantwortlich für das leibliche und seelische Wohl der Menschen, die im «Gupf» auf 1083 Meter über Meer einkehren. In dieser Zeit wurde aus dem idyllischen ländlichen Gasthof ein mit 18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant.
Seine Vorstellung von exzellenter Qualität sei in dieser langen Phase seines Lebens natürlich gewachsen, findet Walter Klose, und sie habe sich auch den Möglichkeiten und der Umgebung buchstäblich angepasst. Der sympathische Koch mit bayrischen Wurzeln meint den eigenen Hof, der zum «Gupf» gehört, und wo etwa Schweine und Rinder gezüchtet werden. «Mit dem Ausbau des Hofs ist auch mein Verständnis für Fleischqualität gewachsen. Und wenn man ein gewisses Qualitätsniveau einmal erreicht hat, will man nicht mehr zurück», sagt Klose. Damit ist ganz einfach gemeint, dass es Fleisch, welches nicht vom eigenen Hof stammt, schwer hat im Vergleich mit der «Gupf»-Qualität.