Pendant longtemps, les yogourts buvables étaient presque les seuls probiotiques liquides disponibles sous nos latitudes. L’offre s’est toutefois fortement étoffée au cours des dernières années. Voilà longtemps que les boissons probiotiques sont fabriquées avec des ingrédients qui n’ont plus rien à voir avec le lait.
De nombreuses personnes consomment des boissons probiotiques pour renforcer leur système immunitaire. Ce type de boissons a le vent en poupe ces dernières années, à la suite de l’avènement des «Functional Foods».
Leur dénominateur commun: toutes ont été fermentées d’une manière ou d’une autre et contiennent donc des microorganismes, auxquels on prête un effet bienfaisant. Le kombucha fait partie des boissons probiotiques les plus connues. Elle est préparée avec du thé noir, du sucre et d’autres ingrédients éventuels selon les goûts. Le tout est ensuite fermenté avec un «scoby», qui ressemble à un champignon gélatineux. Le kéfir de fruits est préparé de manière très similaire. De petites boules de kéfir, également appelées «cristaux», sont immergées dans l’eau avec du sucre et des fruits séchés. Après quelques jours, on obtient une boisson fraîche, légèrement pétillante et légèrement sucrée. Le scoby (souche de kombucha), ainsi que le kéfir de fruits, sont disponibles dans le commerce pour réaliser vos propres expérimentations.
Les boissons probiotiques tirées de la fermentation de légumes sont apparues récemment. Leur avantage réside dans l’absence totale de sucre cristallisé. Ce type de boissons s’obtient grâce au liquide de fermentation, celui de la choucroute par exemple. Ce serait en effet bien dommage de s’en débarrasser étant donné qu’il contient une multitude de bactéries actives.
La Suisse compte quelques fournisseurs de ce type de boissons probiotiques, dont la Fermentation Factory «Pure Taste» à Bâle. Depuis peu, l’établissement vend également sa saumure en ligne, sous forme de boissons. Naturellement, il est tout à fait possible de préparer des saumures de fermentation soi-même via la préparation de choucroute ou de kimchi.