De la simplicité naît la beauté

La meilleure cuisinière de Suisse est convaincue que seules la liberté de penser et la possibilité de se développer sans entraves permettent d’atteindre l’excellence.

Aux commandes du «Stucki» à Bâle, Tanja Grandits a réalisé pratiquement tout ce dont peut rêver tout chef ambitieux en Suisse: élue deux fois cuisinière de l’année, elle est auréolée de dix-neuf points Gault&Millau et deux étoiles Michelin, et ses livres de cuisine se vendent comme des petits pains. Mais pour elle, rien ne vaut le plaisir de ses hôtes et clients et la reconnaissance qu’ils lui témoignent au quotidien. «Pour moi, le vrai bonheur est là», explique-t-elle.

A la tête du «Stucki» depuis 2008, Tanja Grandits est ambassadrice de la marque V-ZUG depuis exactement dix ans. Depuis toujours, sa créativité repose sur la liberté de gérer son établissement comme elle l’entend. Et Tanja Grandits d’expliquer: «Je mets un point d’honneur à décider de chaque fleur au sein du restaurant, de la couleur de la carte et de l’ordre de succession des plats, pour que le résultat final soit exactement comme je l’imaginais. Etre une bonne hôtesse exige bien des compétences. Savoir cuisiner en est une, bien évidemment, mais il y a bien d’autres facteurs qui entrent en ligne de compte pour faire d’un repas au restaurant une expérience à part entière.»

Tanja Grandits est entourée d’une trentaine de collaborateur/-trices pour atteindre chaque jour cet objectif. Pour elle, la recette du succès est simple: «Il faut viser toujours plus haut pour atteindre les sommets. En matière de personnel, d’ingrédients et d’appareils, seule l’excellence compte.» Dans ce contexte, la liberté signifie non seulement que la cheffe étoilée ose des combinaisons d’arômes inédites, mais aussi qu’elle crée un environnement favorable au développement personnel, où chacun peut laisser libre cours à sa créativité.

«En veillant à favoriser une approche aussi fluide, simple et positive que possible, je crée un climat propice aux résultats exceptionnels», explique Tanja Grandits. Pour elle, la pression n’a jamais encouragé les performances: «Ce n’est bon ni pour moi, ni pour les personnes qui m’entourent». Pour le «Stucki», elle privilégie plutôt une atmosphère unique où règnent la joie et la légèreté, la créativité et la gaieté sous toutes ses formes.

Cela ne signifie nullement que le restaurant ne s’impose pas les exigences les plus strictes. Au contraire, il peut compter sur une équipe hors pair aux spécialisations variées, dont certains membres sont considérés comme les meilleurs dans leur domaine. Quoi qu’il en soit, pour Tanja Grandits, la voie de l’excellence passe avant tout par la liberté de création.

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