Silvio Germann a été le premier chef de cuisine d’un restaurant «Igniv by Andreas Caminada». Le début d’une belle réussite qui prouve qu’avec de l’amabilité (et de la discipline), on peut aller loin.
Depuis quelques semaines, un four à vapeur combiné noir de la nouvelle Excellence Line de V-ZUG trône dans la cuisine de Silvio Germann. Il est devenu un fidèle collaborateur, si l’on peut dire. «Et c’est tout simplement un bel appareil», affirme Silvio Germann. Le chef étoilé fonde son art sur l’esthétique et l’amour du détail, et chaque plat est un véritable bijou.
Mais pour Silvio Germann, la perfection culinaire est avant tout une question de précision: «S’agissant de la cuisson, je ne fais aucune concession. Nous préparons une poitrine de poulet farcie de morilles sous vide à 56 °C avec la fonction vapeur en exactement 12 minutes. Une fois que nous avons défini cette cuisson optimale, il faut toujours la respecter à la lettre. Avec le four à vapeur combiné, le résultat est garanti.»
Depuis son ouverture en 2015, l’«Igniv by Andreas Caminada» du Grand Resort Bad Ragaz propose des créations qui portent la signature de Silvio Germann. Au fil du temps, le jeune cuisinier a contribué au grand succès du restaurant avec sa cuisine judicieusement pensée et sa personnalité ouverte. La qualité de son travail se reflète non seulement dans les excellentes évaluations que lui ont données les guides les plus prestigieux (18 points, 2 étoiles), mais aussi dans la manière dont il s’est hissé au sommet.
