L’excellence peut prendre bien des formes, mais ne déroge jamais à un principe fondamental: être au sommet de son art, en toutes circonstances. Le temps est un facteur clé pour la réalisation de telles prouesses culinaires, mais aussi pour l’aboutissement des idées sous-jacentes. Pour Dominik Hartmann, c’est au lit le soir, lorsque tout est tranquille autour de lui, que sa créativité est la plus féconde. En attendant de trouver le sommeil, il imagine de nouvelles créations, qu’il teste dès le lendemain avec son équipe. Ensemble, ils y travaillent sans relâche, jusqu’à atteindre la perfection et, le moment venu, le nouveau plat gagne le droit de figurer sur la carte. Dominik Hartmann a fait vœu d’excellence, et il ne s’en cache pas: «Nous sommes tous très ambitieux, motivés et visons les sommets».